ГБУЗ "ЦРБ"
 г.о. Прохладный и Прохладненского муниципального района

   
Официальный сайт




Воскресенье, 29.01.2023

Поиск

    

Служба скорой медицинской  помощи  03

Регистратура детской поликлиники 

44-77-4

44-2-63

 

Регистратура женской консультации 

  7-18-39

 

Регистратура взрослой поликлиники

44-77-5

44-7-44

 

 

Главный врач

4-55-35

 




 


Рыба: польза и вред. Как не заболеть?

Рыба и рыбные продукты являются одним из любимых блюд жителей Кабардино-Балкарской республики, но далеко не все знают о болезнях, которые могут быть вызваны употреблением такой пищи. Морская, а особенно речная и озерная рыба, могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. 

Наиболее часто встречаемыми рыбным гельминтозами являются: дифиллоботриоз и описторхоз.

Дифиллоботриоз - глистная болезнь, вызываемая ленточным червем - широким лентецом паразитирующим в кишечнике человека и животных. Гельминт прикрепляется к стенке кишечника, может достигать в длину 7 - 10 м и состоит из множества сегментов, которые выделяются естественным путем в окружающую среду. При попадании яиц, в воду пресноводных водоемов пройдя цикл смены хозяев (рачки-циклопы, рыбы) гельминт может попасть в организм человека при употреблении им в пищу плохо проваренной (прожаренной) или сырой рыбы (щуки, налима, ерша, окуня и др.), а также недостаточно просоленной икры (щуки, налима).

У больных возникают тошнота, рвота, иногда боли в животе, малокровие (анемия). Диагноз ставят при обнаружении в испражнениях больного человека яиц или члеников, оторвавшихся от тела.

Для профилактики дифиллоботриоза необходимо охранять реки и озера от загрязнения нечистотами человека и животных; рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную. При посоле рыба обезвреживается через 2 - 7дней; в икре щуки личинки лентецов погибают при 10 %-ном посоле (к весу икры) через 30 мин, при 5 %-ном - через 6 ч, а при 3 %-ном посоле - только через 2сут. Замораживание рыбы весом до 2500 г при температуре -18 °С вызывает гибель находящихся в ней личинок лентецов на 2 - 4-й день, а при температуре 6 °С - через 6 - 7 дней. В остальном профилактика такая же, как и при описторхозе.

Описторхоз - глистная болезнь, вызываемая двуусткой (описторхисом) - плоским червем длиной 4 - 13 мм. Паразитирует такой червь в организме человека, кошек, собак, пушных зверей. Цикл развития такого гельминта проходит со сменой нескольких хозяев (моллюски, рыбы). Поражаются преимущественно карповые рыбы (язь, елец, чебрак и др.) червь поселяется у них под кожей и в мышцах. Заражение человека, кошек, собак происходит только при употреблении в пищу сырой, мороженой, слабопросоленной или недостаточно термически обработанной рыбы.

Как проявляется заболевание у человека? При описторхозе возникают боли в подложечной области, правом подреберье, иногда в мышцах и суставах, лихорадка, головокружение, тошнота, в ряде случаев рвота. Диагноз ставят на основании лабораторных исследований материала от людей.

Профилактика заключается в следующем: рыбу необходимо употреблять в пищу только в хорошо проваренном виде. Посол обезвреживает рыбу только через 10 - 25 дней. При замораживании в естественных условиях и льдосолевой смесью личинки сохраняются до 2 - 4 недель. Кроме того, необходимо оберегать водоемы (реки, озера) от загрязнения нечистотами, производить тщательную кулинарную обработку рыбы.

Анизакидиоз - заболевание, вызываемое личиночной стадией развития гельминтов рода нематод. Заражение человека происходит при употреблении в пищу морских рыб, чаще всего сырых, маринованных или слегка присоленных рыбных деликатесов. Инкубационный период анизакидоза составляет от нескольких часов до 7-14 суток. При поражении тонкого кишечника симптоматика весьма скудная, при желудочной локализации может появиться боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. Заболевания сопровождается лихорадкой с повышением температуры тела, аллергическими проявлениями. Чаще заболевание регистрируется в странах с традицией употреблять в пищу сырую рыбу, что в последнее время стало популярным и в нашей стране. Любителям экзотических блюд следует быть осторожными.

Важно. Внешне на виде продукта наличие паразитов никак не отражается, поскольку личиночные стадии червей достаточно малы и не всегда определяются невооруженным глазом. Поэтому необходимо обеззараживать рыбу на предприятиях в процессе производства рыбных продуктов и при их реализации. Так способы обеззараживания рыбы указаны в санитарных правилах СанПин 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»: замораживание, посол, термическая обработка.

Рыбу обеззараживают от личинок лентецов при следующих режимах замораживания:

Температура

(минус гра-

дусов Цель-

сия) в теле

рыбы

Виды рыб

Щука, налим,

ерш, окунь

Кета, горбуша,

кунджа, сима,

сахалинский

таймень

Пелядь, омуль, сиг,

голец, муксун, чир,

лосось, тугун, хариус,

форель озерная

 

Время, необходимое для обеззараживания

12

72 ч

 

60 ч

15

 

50 ч

 

16

36 ч

 

 

20

 

 

36 ч

22

18 ч

 

 

26

 

16 ч

 

27

12 ч

 

7 ч

30

 

 

6 ч

 

от личинок описторхиса рыбу обеззараживают при следующих режимах замораживания

Температура в теле рыбы

Время, необходимое для обеззараживания

минус 40 град. C

7 часов

минус 35 град. C

14 часов

минус 28 град. C

32 часа

     

 

Морскую рыбу, ракообразные, моллюски, земноводные и пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживают замораживанием:

Температура в теле рыбы

Время действия температуры

Последующие условия хранения

минус 18 град. C

11 суток

Согласно действующим правилам хранения

минус 20 град. C

24 часа

При температуре не выше минус 18 град. C- 7 суток, далее согласно действующим правилам хранения

минус 30 град. C и ниже

10 минут

При температуре не выше минус 12 град. C- 7 суток, далее согласно действующим правилам хранения

При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

 

При заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом:

посол

Плотность тузлука

Температура град. С

Продолжительность посола

Массовая доля соли %

Крепкий

1,20

+2 -4

14 суток

Свыше 14

Средний

1,18

+2 -4

14 суток

10-14

слабый

1,16

+2 -4

16 суток

8

 

Требования к термической обработке: варка рыбы должна продолжаться в течение не менее 20 минут с момента закипания. Жарить рыбу следует не менее 15 - 20 минут, а крупную рыбу жарят, разрезав вдоль. Обезвреживание рыбы при горячем и холодном копчении наступает полностью согласно времени ее готовности.

В заключении подведем итоги:

  • перед употреблением в пищу рыбных продуктов, убедитесь в качестве термической обработки,
  • избегайте употреблять потенциально опасные или неизвестные виды рыб;
  • в процессе кулинарной обработки нельзя пробовать сырую рыбу, фарш, икру на предмет достаточной закладки соли и специй,
  • обрабатывайте разделочный инвентарь после приготовления рыбных изделий (промыть и обдать кипятком).

 

Помощник врача-эпидемиолога ГБУЗ «ЦРБ» г.о.Прохладный

и Прохладненского муниципального района 

Атмурзаева Наталья Владимировна

17/02/2019

Просмотров: 329
Бесплатный хостинг uCoz
 © 2014   ГБУЗ «ЦРБ» г.о. Прохладный и Прохладненского муниципального района.  

Все права защищены.  Полное или частичное копирование запрещено.

361045, КБР, г.Прохладный ул.Ленина 113,   e-mail: gbuz.crb.sekretar@yandex.ru